Rigga upp vispen till lagom höjd för att nå botten på vattenbads-skålen. Tag fram alla ingredienser i god tid så att de håller rums-temperatur.

Mät med termometer så att vattnet håller mellan 40-45 grader

Istället för att smälta smöret kan du långsamt lägga i små 1×1 cm smörbitar

Låt vispen vispa på lägsta hastighet under ca 20-30 min

När såsen börjar tjockna – öka värmen till ca 50 grader under fortsatt vispande

HÅLL UPPSIKT HELA TIDEN FÖR NU GÅR DET FORT

SÅSEN TJOCKNAR SNABBT – SÅ VAR BEREDD TA UR SKÅLEN UR VATTENGRYTAN så snart du ser att såsen blir krämig och tjockflytande

Servera omgående till en bit ox- eller fläsk- eller kalvfilé

Smaklig måltid